大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于萌新食谱，新手食谱100道这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、青椒皮蛋
(资料图片仅供参考)
2、食材/调料：皮蛋4个，青椒150g，酱油2茶匙，香油适量。
3、生产流程：
4、剥去皮蛋的灰色外壳，用冷开水洗净。青椒(皮蛋和小青椒)用竹签插上，抹上眼泪，放在火上煮熟，用干净的砂布擦干净，去蒂去籽，用刀剁碎备用。(2)将每个皮蛋切成两半，每个花瓣换成四个小花瓣，放入盘中。
5、加入剁碎的青椒，味精，香油，酱油混合均匀，淋在皮蛋上。
6、干炒青豆配猪肉末和腌制蔬菜
7、材料：
8、绿豆1斤、绞肉1两、虾米1汤匙、冬菜2两、葱花3汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
9、制作方法：1。青豆挑选洗净，沥干水分。将虾米用水泡软，切成粉末。将冬菜洗净切碎。2.锅内热3杯油，大火煎四季豆，煎至表皮微皱。3.倒出煎炸油，留1汤匙油，加入虾米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，煎至干。
10、4.加入四季豆等调料，翻炒后加入菜里。
11、注意：炒的时候要注意火候，不要把四季豆烧焦了！特点：
12、干炒是川菜中一种非常常见的做法，主要是将蔬菜用油慢慢煸炒，产生一种特殊的滑、嫩、香、鲜、爽的味道。
13、肉末茄子
14、【材料】茄子500克，肉馅50克，蒜2瓣，姜2片，葱1根，红辣椒1个。调料A:豆瓣酱1大勺，盐和糖2大勺，酱油1小勺，香油3大勺。
15、【做法】1。将除肉馅外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；姜、蒜去皮，切成粉；洋葱切丝；将红辣椒切片。2.将1杯油倒入锅中加热。加入茄子，炒至变软。拿出来。3.锅里留1汤匙油加热。
16、加入品三A、姜、蒜、葱炒香，加入肉馅翻炒，再加入B、茄子翻炒，加入红辣椒片，淋上C即可食用。
17、【小贴士】茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微炒一下，以免变黄。
18、老干妈回锅肉
19、材料：五花肉500g，青蒜一把(阿苏没买，用蒜薹代替)，老干妈豆豉2大勺，糖2小勺，酱油1大勺，盐适量。
20、练习：
21、1.首先将肉放入放有葱、姜和胡椒的沸水中焯一下，焯到八成熟。2.将大蒜切成小块。
22、3.熟肉冷却后，切成5mm的片(片的大小不限，但要太小，不能卷起来，即不能太厚也不能太薄，厚的不好吃，薄的容易炸)。4.锅中加入少量油，放入葱姜末稍炒，然后在锅中用小火煸炒。
23、将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
24、5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。小贴士：炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。
25、如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
26、盐煎肉
27、主料：猪后腿肉50克，青蒜150克配料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克盐煎肉做法：1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，
28、切盛.3厘米长的节。2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，
29、要快速起锅，方能保持翠绿色。
30、回锅肉
31、【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作过程】1、将肉切成4厘米宽的条，
32、用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，
33、而用甜红酱油)。其他做法介绍：一、主料：猪肉(瘦) 250克辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量制作工艺
34、1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块炼劫；4. 青蒜去干皮，切段；
35、5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起锅前加青蒜同炒，
36、待香味散出，即可盛盘食用。二、用料： 五花肉(肥：瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，
37、用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
38、糖醋脆皮鱼
39、主料：草鱼一尾（传统做法用鲤鱼）配料： 调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量。
40、2、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。
41、再准备一包番茄酱用三分之二的量
42、盖烧小蘑菇
43、主料：口蘑
44、辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱烹制方法：1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，
45、加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。
46、特点：鲜咸微辣，营养丰富。
47、水晶慈菇烩海米
48、主料：慈菇
49、辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用；
50、2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。特点：色彩鲜艳，清淡爽口。
51、赛燕窝
52、主料：银耳辅料：海藻、枸杞调料：冰糖烹制方法：
53、1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。特点：口感爽滑，清甜营养。
54、赛鱼翅
55、主料：金针菇
56、辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法：1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；2、锅中加入适量高汤，
57、调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
58、特点：形似鱼翅，风味独特。
59、赛鲍鱼
60、主料：白灵菇辅料：西兰花、芦笋调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法：
61、1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，
62、汤汁勾芡浇入即可。特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。
63、滑熘三鲜
64、主料：猴头菇
65、辅料：木耳、鸡胸肉调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，
66、放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，
67、加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。特点：鲜咸清淡，营养丰富。
68、菠菜鲜蘑菇
69、主料：蘑菇辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；
70、2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。特点：清淡适口，造型美观。
71、水煮鲜菌
72、主料：鲜蘑菇辅料：豆芽、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用；2、坐锅点火倒油，
73、下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。
74、百灵菇炖鸡翅
75、主料：鸡中翅辅料：百灵菇、红椒、香菜调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法：1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用；2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，
76、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可；
77、特点：鲜香软烂，营养丰富。
78、三菇烩丝瓜
79、主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，
80、加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。特点：清淡爽口，营养丰富。
81、葱油金针菇
82、主料：金针菇辅料：豆芽、枸杞、香葱调料：盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法：1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，
83、烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点缀枸杞即可。
84、特点：酸甜爽口，葱香浓郁。
85、银耳水晶绿豆爽
86、主料：银耳辅料：绿豆、冬瓜、枸杞调料：盐、白糖、蜂蜜烹制方法：1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；2、锅中加适量清水，
87、烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。特点：香甜爽口，清凉解暑。
88、小鸡炖蘑菇
89、主料：鸡块辅料：红蘑调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法：1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。2、倒油，
90、将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。特点：鲜咸爽口，风味独特。
以上就是新手食谱100道这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
